Les oléagineux sont cultivés spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses et pauvres en eau : on extrait de l’huile et on l’utilise pour un usage alimentaire, énergétique ou industriel. Les graines oléagineuses les plus connues sont le colza, le tournesol, l’arachide, le soja, et le sésame. Dans les fruits oléagineux, on retrouvera les olives, les noix de coco, les noix et les amandes. Les protéagineux sont des légumes cultivés pour leur richesse en protéines, parmi lesquels on retrouve les lentilles, les haricots ou encore les pois chiches. Ils sont récoltés à maturité pour un maximum de teneur en protéines. En France, la principale culture protéagineuse est celle du pois, principalement destinée à l’alimentation animale (porcs, volailles).